鱼汤越白，脂肪含量越高

不少人熬鱼汤时，喜欢将鱼汤熬得雪白，如果不白还千方百计地多方求教。但是，在专家眼里，鱼汤并非越白越好，越白的汤脂肪含量越高。对于患有三高和高尿酸的人来说，这种汤还是少喝为妙。

实验直击

多炖10分钟，脂肪含量上涨

其实，鱼汤是否越白越好，一直以来就有争议。针对鱼汤炖得越白脂肪含量越高的说法，中央电视台财经频道大型互动求证类节目《是真的吗》专门做过实验，每种汤分两种时间炖，将4份鱼汤样品送到国家食品质量安全监督检验中心，进行脂肪含量的检测。从结果看，鱼汤越白脂肪含量越高的说法是真的。

鲫鱼汤

一份炖至10分钟后，呈现淡淡乳白色；脂肪含量0.5%；

一份炖至20分钟后，呈现深深奶白色；脂肪含量1.8%；（脂肪含量增长到3.6倍）

胖头鱼鱼头汤

一份炖至10分钟后，脂肪含量0.92%；

一份炖至20分钟后，脂肪含量1.6%；（脂肪含量增长到1.73倍）

专家说法

鱼汤变白的秘密在于脂肪

“鱼汤变白的秘密确实在于脂肪。”对此，南京市中西医结合医院膏方门诊副主任中医师王东旭介绍说，熬汤与熬膏有点类似，到了一定的时间成分都会发生变化，不同的是中药熬出来的是有效治疗成分，鱼汤熬出来的是鱼的脂肪组织，这些被高温的汤剂粉碎成了细小微粒的脂肪组织，与鱼汤中的卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质发生反应，起到乳化剂的作用，形成乳化液，从而形成看上去很有食欲的浓白“奶汤”，且这些白色的物质大都是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。

浓汤里的脂肪，其实也有区别

不过，王东旭表示，虽然浓汤里面的脂肪含量多，但是也有区别。根据结构不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。鱼肉里面的脂肪为多不饱和脂肪酸且相对较高，比较有利于我们人体的吸收和利用。骨头汤里面的饱和脂肪酸的含量就相对高一点，这也是畜肉脂肪的一个特点，所以说相对而言，较为健康的为鱼汤。

通讯员 杨璞 记者 戚在兵

四高人群和 产妇不宜多喝

产妇，如果身体不是很虚弱，过多食用这些高脂肪鱼汤不利于产后恢复，甚至可能会造成体重增加或者心血管负担。脂肪过多的奶水也不利于婴儿消化道的吸收。

四高人群：高血压、高血脂、高血糖、尿酸高患者和痛风患者一定要尽量不喝这种汤。